Tomato chutney

Ingredients
Sesame or urud dhal-1 tis
Tomato-3
Coconut-4Tb.sp
Tamarind-little bit
Salt-to need
Dry red chilly-3
Curry leaves-few
Small onion-5-6
Oil-

Pour oil in a pan ,put sesame or urud dhal, when it starts crackling ,add small onion and sauté it for some time. Add dry red chilly and tomato. cook it for some time then add tamarind ,coconut, and salt. Let it cool for some time. Grind in a mixer . Add little water while grinding.. serve with idly or dosa

By:Shalini Sujith 

Coffee biscuit pudding

Ingredients
Milk-1/2Lt.
Sugar-4-Tb.sp
Coco pdr-11/2Tb.sp
Arrowroot Biscuit-10 nos
Instant coffee pdr-11/2Tb.sp
Vanilla essence-1/4 tsp.
Cornflour-3Tb.sp
Cashew / badam-few
Strawberry-for garnishing

1. Boil milk (1glass) ,sugar(3Tb.sp),coffee pdr. and coco pdr., in a pan. Let it cool for some time. After it cools down dip biscuits in this coffee syrup and spread them on a pudding bowl. Pour the remaining coffee syrup on the top of the biscuit layer. freeze it for 10 to 15 min.
2. Boil rest of the milk, cornflour, sugar and vanilla essence in a sauce pan.. The consistency should be thick and also easy to pour. Spread the mixture evenly over the layer of biscuits in the pudding bowl. Garnish with roasted cashew and strawberry. Cool in the fridge for at least 2hr.

By: Sahalini Sujith 

Maru Bhajia

Ingredient: Potatoes, 8-9 PCS
Gram Flour, 1 ½ CUP
Coriander Leaves, 10 GM
Green Chilly, 10 GM
Tomatoes, 4 PCS
Oil 1LTRS
Salt 5 GM


•Take 8-9 Medium Size Potatoes Peeled And Thinly Sliced Put It Aside
•Now Grate Ginger About 4 Tsp.Green Crushed Chilies According To Your Taste
•Now Put Ginger Green Chilies In The Potatoes You Have Kept Aside And Sprinkle Gram Flour About 1 ½ Cup Till All The Potatoes Are Evenly Coated With Gram Flour And Keep It Aside For Half Hour Don’t Sprinkle Water The Water From Potatoes Will Marinate Everything
•Now Add Finley Chopped Green Coriander Leaves To It And Mix Well 
•After Half An Hour Add Salt According To Your Taste And Just A Pinch Of Soda-Bicarbonate
•Heat Oil In A Deep Pan And Fry The Bhajia Until Golden 
•For Churtney Take About 4 Ripe Tomatoes 2 Pcs Of Carrot Green Chills According To Your Taste And Grind It In A Mixture Add Salt To It And Serve It With Hot Maru Bhajias.

By: Dipak Bhat 

Mutai Avial

Ingredients: 
4 eggs hard boiled,
¾ cup grated coconut, 
coriander powder, turmeric, few curry leaves,1 teaspoon coconut oil and salt to taste.

Preparation time : 15 minutes Serves : - 2 

HOW TO PREPARE : - With the help of blender, mixy, add the grated coconut, coriander powder and turmeric and make a fine paste. 

To get a tangy test to your avial to tickle your taste buds, you may add a couple of pieces of raw mango whilst preparing the paste.

Take a cooking vessel, add 1 to 1.5 cup of water and add the paste to it. cook it on low fire for a around 5 to 7 minutes and then cut the boiled eggs into fours and add them to the mixture.

Stir well and add salt, pepper to taste. Cook the curry till it thickens to your desired level.

Take a small frying pan and add the coconut oil, and when heated add the curry leaves and let it crackle & then splash accross your curry.

Your mutai avial is ready to eat and serve if you please. you can have it with chappati, appam or even with plain rice.

hope you guys like it

By:Venkatachalam Iyer 

Corn pillau

2 Cups rice
4 Cups water
4 Tbsps butter
1 Cup fresh corn off the cob, Boiled ( or tinned corn )
1/2 Tsp turmeric powder 
1/2 Tsp chilli powder
salt to taste 
Garnising 
2 Tbsps coriander leaves, chopped

Methold

Clean and wash rice, Leave to soak for 15 to 20 minutes, then drain. Heat butter in a saucepan over a low heat. Add rice and corn and fry for 3 minutes. Add water and bring to boild. Add turmeric powder chilli powder and salt. After 5 minutes cover saucepan and cook until rice is tender. Garnish with corriander. Serve with yoghurt.

By: Dipak Bhat 

Vatha Kuzhambu

Ingredients:

Dry Mango pieces( can be replaced with fried brinjal, ladies finger etc) - 1 fistful
Tamarind lemon sized ball
Turmeric powder 1/2 spoon
Asafoetida 2 spoons

For Seasoning:

Mustard seeds 3 -5 Spoons
Curry leaves 1 large bowlful
Chana dal 2spoons
Sesame oil 1/2 teaspoon( any cooking oil)

To Be Fried Each Separately in Little Oil and Wet-Ground Togather to Thick Paste:(Vatha Kuzhambu masala)

Udit dal 4 spoons
Chana dal 2 spoon
Fenugreek seeds 1/4spoon
Dry red chilies 6
Pepper corns 5-6
Sesmae oil few spoons.

Wet Grind to thick batter like consistency and set aside!

Method:

Better....fry the 'vatha kuzhambu masala' (listed above)ingredients first. Each seperately in little oil, till they turn to golden to reddish color. Infact very aromatic! Then wet-grind them togather, using very limited water. Set this masala aside.
In a non-reactive bowl, soak tamarind with 1-2 cups of luke warm water for 1-2 hours. In a blender, run this along with the same soaked water and extract a thick tamarind milk. Set aside.
In a the same pan, heat remaining oil. Now add thick tamarind milk, salt, turmeric powder broken into. Cover and cook over medium heat for about 12-15 minutes.When the tamarind's raw odour leaves the pan and it starts to consolidate, better add 'vatha kuzhambu masala' and 'fried manga. I used brinjal instead'! Bring this to boil. Again switch to medium heat and cook without lid. Maybe till the raw odour of wet-ground paste is gone. The gravy should really thicken now. Wait till oil shows up on sides and top. Then remove from heat.
In a seperate pan, heat oil, add the tempering spices one by one and wait till they pop. Now run this seasoning over the gravy made above. Always season your gravy at last, like a final touch...it makes it really aromatic!!!

 

 

 

By: Asha 

ഉപ്പുമാവ്.

ചേരുവകള്‍:

തരി റവ - 1 കപ്പ്.

മഞ്ഞള്‍പൊടി - ഒരു നുള്ള്

കാരറ്റ് - ഒരു കഷണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്.

പച്ചമുളക് - രണ്ടോ മൂന്നോ എണ്ണം വട്ടത്തില്‍ അരിഞ്ഞത്.

ഇഞ്ചി- ഒരു കഷണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്.

കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്.

എണ്ണ - 30 മില്ലി.

ഉഴുന്നുപരിപ്പ് : ഒരു സ്പൂണ്‍.

കടുക് - ഒരു നുള്ള്

ഉപ്പ്- പാകത്തിന്

പഞ്ചസാര - ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂണ്‍. (നിര്‍ബന്ധമില്ല )

വെള്ളം - ഒന്നര കപ്പ്.

പാചകരീതി.

ഇതുണ്ടാക്കാന്‍ നിര്‍ബന്ധമായും രണ്ട് അടുപ്പ് വേണം. ഒരടുപ്പില്‍ ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ഉഴുന്ന് പരിപ്പ് വറുക്കുക. ഇളം ബ്രൌണ്‍ ആകുമ്പോ: കടുക്, ഇഞ്ചി, മുളക്, കറിവേപ്പില ഇവയും മൂപ്പിയ്ക്കുക. പിന്നെ മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കാരറ്റ് ഇവയും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിളപ്പിയ്ക്കുക.

ഇതേ സമയം മറ്റേ അടുപ്പില്‍ ചട്ടിയില്‍ റവ ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. അധികം മൂക്കരുത്, ചെറുതീയ് മതി. ഏകദേശം പാകമായാല്‍, മറ്റേ അടുപ്പില്‍ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ഇതിലേയ്ക്ക് ഒഴിയ്ക്കുക. ഒറ്റയടിയ്ക്ക് ഒഴിയ്ക്കാതെ അല്പാല്പം ഇളക്കികൊണ്ട് ഒഴിയ്ക്കുക. വെള്ളം കൂടിപ്പോകരുത്. റവ സ്പോഞ്ച് പോലെ വീര്‍ക്കും. നന്നായി ഇളക്കി എല്ലായിടവും ഒരേ പോലെ ആക്കുക. തീകെടുത്തി അല്പനേരം അടച്ചു വെയ്ക്കുക. തുറന്നുനോക്കുമ്പോള്‍ ഇളം മഞ്ഞ ഉപ്പുമാവ് റെഡി. വിരലമര്‍ത്തിയാല്‍ ബ്രെഡ് പോലെ അമരും. അത്ര സോഫ്റ്റായിരിയ്ക്കും. ഞാന്‍ പറഞ്ഞതു പോലെയൊക്കെയാണ് ഉണ്ടാക്കിയതെങ്കില്‍ അതീവ രുചികരമായിരിയ്ക്കും.

By: Biju Alakode